• Flan de chou-fleur (4p)

Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

Éplucher un chou-fleur, le découper et laver les têtes. Le faire blanchir dans de l’eau bouillante salée (environ 10 minutes).

Mixer le chou-fleur avec 200g de crème fraîche et 6 œufs, saler et poivrer.

Verser le tout dans un moule à cake. Mettre au four dans un bain-marie et faire cuire pendant 60 minutes.

Pendant ce temps, plonger 2 tomates et 1 poivron dans de l’eau bouillante.

Au bout de 2 minutes, retirer les tomates et les laisser refroidir pour pouvoir les peler. Attendre que la peau du poivron se craquèle avant de le retirer de l’eau et de le peler également.

Mixer ensuite ces légumes. Mettre le coulis obtenu dans une casserole avec du sel, du poivre et des herbes de Provence, et remettre le tout à chauffer.

Servir le flan de chou-fleur avec ce coulis.

• Blanc de poulet sur lit d’endives (4p)

Découper 4 grandes feuilles de papier aluminium.

Nettoyer 4 endives. Ôter leur base en creusant un cône à l’aide d’un couteau pour retirer leur amertume. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Disposer 2 demi-endives côte à côte, sur le dos, sur chaque feuille de papier aluminium. Saler et poivrer.

Puis, dans chaque papillote, disposer un blanc de poulet sur les endives, 1 cuillère à soupe de crème sur le blanc de poulet, saler, poivrer. Puis arroser de jus de citron et disposer une rondelle de citron sur le sommet de chaque papillote.

Fermer alors les 4 papillotes et les enfourner à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes.

Un soupçon de miel peut être ajouté à la crème pour un goût original et pour atténuer l’amertume des endives.

Quelques herbes (ex : ciboulette, branches de thym) peuvent être parsemées sur la préparation pour lui donner un peu de couleur.