Recettes

Recettes de Printemps :

  • Salade rose de quinoa aux crevettes (4p) :

Le quinoa est une plante traditionnelle, cultivée depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud. Redécouverte récemment, le quinoa fait partie des féculents. Il est particulièrement intéressant d’un point de vue nutritionnel car riche en glucides complexes, en fibres, en fer et en protéines végétales.

 

Porter à ébullition 160g de quinoa, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes, puis saler. La cuisson est parfaite quand chaque petit grain a doublé de volume et libéré son germe blanc.

Dans une passoire, rincer le quinoa sous l’eau froide et bien l’égoutter. Pendant qu’il refroidit, découper 400g de betteraves en dés.

Préparer la vinaigrette en mélangeant du vinaigre et de l’huile. Saler et poivrer.

Dans un grand saladier, mélanger le quinoa, 200g de crevettes, les dés de betteraves et du persil. Ajouter du jus de citron et bien mélanger le tout.

Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger à nouveau et laisser reposer pendant 30 minutes au frais avant de servir.

Il est possible d’intégrer des concombres à cette salade pour la rendre plus croquante. Pour une présentation plus originale, la salade peut être servie dans des verrines individuelles, en superposant des couches de chaque ingrédient.

 

  • Verrine de râpé de courgette et caviar tomate basilic (4p) :         

Faire bouillir de l’eau et y plonger 2 tomates pendant 2 minutes.

Les sortir de l’eau, les laisser refroidir, puis les peler et les mixer.

Saler et ajouter du basilic haché.

Éplucher 1 courgette, la laver et la râper.

Faire des lamelles avec un économe dans 40g de comté.

Préparer 4 verrines. Dans chacune d’entre elles, disposer de la courgette râpée, puis une couche de tomates mixées au basilic, puis quelques lamelles de comté.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur avant de déguster bien frais.

Le concombre râpé se marie également bien avec la tomate pour ce type de recette.

 

  • Clafoutis méditerranéen (4p) :

 Couper 4 tomates et 80g de mozzarella en rondelles, 1 poivron vert en lamelles. Les disposer sur une pâte brisée dans un moule antiadhésif. Mélanger 4 œufs battus avec 2càs de farine puis ajouter 410g de lait concentré 1/2E non sucré. Verser la préparation sur les légumes. Saupoudrer de parmesan. Cuire au four.